火鍋是我國餐飲行業(yè)的一個(gè)重要構(gòu)成，一直都有巨大的市場份額，是目前餐飲市場不可分割的一部分。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，火鍋行業(yè)也日趨多樣化，呈現(xiàn)出更多的火鍋種類，從目前餐飲市場的火爆現(xiàn)狀，對于火鍋行業(yè)的未來發(fā)展趨勢可以看出一二。

雖然火鍋產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向是不確定的，有很多偶然性，也難以完全分析透徹，但是通過對火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、市場概況、行業(yè)特性及競爭業(yè)態(tài)等多方面的了解和分析，我們也不難得出2016年火鍋產(chǎn)業(yè)的大致走向。綜合分析火鍋產(chǎn)業(yè)未來業(yè)態(tài)、風(fēng)格、鍋底和菜品發(fā)展的可能性，火鍋產(chǎn)業(yè)將有以下10個(gè)發(fā)展趨勢。

以下是火鍋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的十個(gè)趨勢，雖然火鍋產(chǎn)業(yè)還有一些其他的發(fā)展趨勢在這里未能一一列舉，但是這10個(gè)勢代表了火鍋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主要方向，只有把握和順應(yīng)這些發(fā)展趨勢，才能在未來的火鍋產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。

趨勢一：品牌化

品牌力也是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的因素，隨著人們對就餐環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些‘名氣大’、‘品牌響’的餐廳就餐，既能享受良好就餐體驗(yàn)，又很有面子，同時(shí)也吃的放心。很多火鍋企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外，品牌力可謂是其中的關(guān)鍵。

品牌是否具有足夠的影響力決定了火鍋企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的火鍋企業(yè)，最終將很難改變被市場、被消費(fèi)者所淘汰的命運(yùn)。

趨勢二：特色化

有特色，就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。特色餐飲的經(jīng)營業(yè)態(tài)在各地餐飲市場將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢。因此，對于火鍋企業(yè)而言，打造個(gè)性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。

趨勢三：規(guī)模化

在今后發(fā)展中將形成一批規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng)的連鎖火鍋企業(yè)。火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)火鍋菜品相對較為簡單，便于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，總部更容易對門店進(jìn)行監(jiān)督和管理，具有開展連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)張和資金積累的好方式。

趨勢四：綠色化

‘綠色、低碳、節(jié)能、環(huán)保’是未來社會發(fā)展的大趨勢，用‘順者昌、逆者亡’來形容這一未來時(shí)代發(fā)展的主題來說毫不為過，火鍋產(chǎn)業(yè)也只有順應(yīng)這一發(fā)展趨勢才能更好地生存和發(fā)展。目前一些具有超前意識的大型火鍋連鎖企業(yè)已經(jīng)開始建立自己的綠色產(chǎn)業(yè)基地，從源頭上開始控制食品安全問題。

趨勢五：多元化

如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。火鍋產(chǎn)業(yè)無疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。今后越來越多的火鍋企業(yè)不僅提供人們就餐的場所還提供休閑、娛樂等功能的現(xiàn)象應(yīng)該不再是令人稀奇的事。這種功能的多元化正是來自消費(fèi)者需求的日益多元化。

趨勢六：標(biāo)準(zhǔn)化

中餐標(biāo)準(zhǔn)化是未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一，火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)中經(jīng)營模式相對較為簡單的業(yè)態(tài)，其標(biāo)準(zhǔn)化更易實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然火鍋產(chǎn)業(yè)今后仍然需要在加強(qiáng)經(jīng)營模式標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化、菜品選料的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、器皿鍋具的標(biāo)準(zhǔn)化、能源使用的標(biāo)準(zhǔn)化等方面做大量的研究工作，而這些也正是未來火鍋產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵所在。

火鍋產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化對于火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化具有十分重要的意義，火鍋底料、配料如果沒有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的工藝配比和制作工藝就沒有穩(wěn)定的產(chǎn)品風(fēng)味和特色，也就很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。火鍋產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化對于企業(yè)自身質(zhì)量管理體系中各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理具有十分重要的作用。

趨勢七：營養(yǎng)化

‘營養(yǎng)、天然、健康’是未來火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提交，人們的餐飲消費(fèi)觀念也在逐步改變，在解決了溫飽的最基本的生存條件之后，人們越來越重視自身的營養(yǎng)和健康問題。火鍋企業(yè)比拼的不僅僅是品牌、規(guī)模，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加的營養(yǎng)、天然和健康。火鍋企業(yè)在對火鍋調(diào)料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養(yǎng)均衡和天然保健問題。

趨勢八：工業(yè)化

很多連鎖火鍋企業(yè)都建立了中央廚房和物流配送站，但是往往只是進(jìn)行底料和調(diào)配料的加工包裝，加工品種不多，許多還是要在門店單獨(dú)完成。

隨著房租和人工等成本的提高，只有較大的營業(yè)面積才能獲得最多的利潤。科學(xué)化、現(xiàn)代化的加工基地和物流配送中心是未來火鍋企業(yè)不可缺少的心臟部分。這些科學(xué)化、現(xiàn)代化的加工基地再進(jìn)一步與工業(yè)化結(jié)合起來，對加工完畢的半成品凈菜、肉類、丸類、滑類、火鍋調(diào)料和火鍋底料進(jìn)行包裝成品。采用冷鏈保存和配送，結(jié)合大型連鎖火鍋企業(yè)的特有品牌將很容易實(shí)現(xiàn)火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化。

趨勢九：信息化

信息化將是未來火鍋產(chǎn)業(yè)一個(gè)重要發(fā)展趨勢。火鍋產(chǎn)業(yè)的信息化將能有效地降低原輔材料的采購成本、人力成本和財(cái)務(wù)管理成本。另外，各種信息設(shè)備的使用對于消費(fèi)者了解菜品信息、點(diǎn)餐、下單將十分方便。不可忽視的一點(diǎn)是信息化對于火鍋產(chǎn)業(yè)的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)營銷等新型銷售手段將起到至關(guān)重要的作用。隨著‘網(wǎng)民’數(shù)量的大幅度增加，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手段之一。人們通過網(wǎng)絡(luò)來搜索自己鐘意的餐廳、美食已經(jīng)是很常見的現(xiàn)象了。網(wǎng)絡(luò)銷售的重要性也將日趨顯現(xiàn)。

趨勢十：大眾化

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、居民收入不斷提高、城市化進(jìn)程不斷加快、人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化。另外，隨著老齡化社會的到來、隨著家庭規(guī)模‘小型化’、老人家庭‘空巢化’趨勢日益明顯。人們迫切需要便利、實(shí)惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋文化產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。