火鍋是我國餐飲行業(yè)的一個重要構(gòu)成,，一直都有巨大的市場份額,，是目前餐飲市場不可分割的一部分。隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展,，火鍋行業(yè)也日趨多樣化,，呈現(xiàn)出更多的火鍋種類，從目前餐飲市場的火爆現(xiàn)狀,，對于火鍋行業(yè)的未來發(fā)展趨勢可以看出一二,。

雖然火鍋產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向是不確定的，有很多偶然性,，也難以完全分析透徹,，但是通過對火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、市場概況,、行業(yè)特性及競爭業(yè)態(tài)等多方面的了解和分析,，我們也不難得出2016年火鍋產(chǎn)業(yè)的大致走向。綜合分析火鍋產(chǎn)業(yè)未來業(yè)態(tài),、風格,、鍋底和菜品發(fā)展的可能性，火鍋產(chǎn)業(yè)將有以下10個發(fā)展趨勢,。

以下是火鍋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的十個趨勢,，雖然火鍋產(chǎn)業(yè)還有一些其他的發(fā)展趨勢在這里未能一一列舉，但是這10個勢代表了火鍋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主要方向,，只有把握和順應(yīng)這些發(fā)展趨勢,，才能在未來的火鍋產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。

趨勢一：品牌化

品牌力也是吸引消費者最為關(guān)鍵的因素,，隨著人們對就餐環(huán)境,、體驗、服務(wù)等方面的要求越來越高,，很多人都喜歡選擇到一些‘名氣大’,、‘品牌響’的餐廳就餐，既能享受良好就餐體驗,，又很有面子,，同時也吃的放心。很多火鍋企業(yè)之所以能夠獲得成功,，除了產(chǎn)品力很強以外,，品牌力可謂是其中的關(guān)鍵,。

品牌是否具有足夠的影響力決定了火鍋企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的火鍋企業(yè),，最終將很難改變被市場,、被消費者所淘汰的命運。

趨勢二：特色化

有特色,，就更有吸引力,。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中,，誰的特色越明顯,，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段,。特色餐飲的經(jīng)營業(yè)態(tài)在各地餐飲市場將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢,。因此，對于火鍋企業(yè)而言,，打造個性化品牌,，凸顯品牌特色顯得非常重要。

趨勢三：規(guī)?；?/strong>

在今后發(fā)展中將形成一批規(guī)模大,、實力強的連鎖火鍋企業(yè)?；疱伾a(chǎn)加工環(huán)節(jié)少,、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性,。同時火鍋菜品相對較為簡單,，便于復(fù)制，標準化程度較高,，總部更容易對門店進行監(jiān)督和管理,，具有開展連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴張和資金積累的好方式,。

趨勢四：綠色化

‘綠色,、低碳、節(jié)能,、環(huán)?！俏磥砩鐣l(fā)展的大趨勢，用‘順者昌,、逆者亡’來形容這一未來時代發(fā)展的主題來說毫不為過,，火鍋產(chǎn)業(yè)也只有順應(yīng)這一發(fā)展趨勢才能更好地生存和發(fā)展。目前一些具有超前意識的大型火鍋連鎖企業(yè)已經(jīng)開始建立自己的綠色產(chǎn)業(yè)基地，從源頭上開始控制食品安全問題,。

趨勢五：多元化

如今,，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求,，人們還可以選擇在餐廳進行商務(wù)洽談,、朋友聚會、家庭聚會等等,?；疱伄a(chǎn)業(yè)無疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。今后越來越多的火鍋企業(yè)不僅提供人們就餐的場所還提供休閑,、娛樂等功能的現(xiàn)象應(yīng)該不再是令人稀奇的事,。這種功能的多元化正是來自消費者需求的日益多元化。

趨勢六：標準化

中餐標準化是未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一,，火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)中經(jīng)營模式相對較為簡單的業(yè)態(tài),，其標準化更易實現(xiàn)。當然火鍋產(chǎn)業(yè)今后仍然需要在加強經(jīng)營模式標準化,、服務(wù)規(guī)范的標準化,、菜品選料的標準化、產(chǎn)品加工的標準化,、器皿鍋具的標準化,、能源使用的標準化等方面做大量的研究工作，而這些也正是未來火鍋產(chǎn)業(yè)標準化的關(guān)鍵所在,。

火鍋產(chǎn)業(yè)的標準化對于火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化具有十分重要的意義,，火鍋底料、配料如果沒有標準統(tǒng)一的工藝配比和制作工藝就沒有穩(wěn)定的產(chǎn)品風味和特色,，也就很難實現(xiàn)工業(yè)化,。火鍋產(chǎn)業(yè)的標準化對于企業(yè)自身質(zhì)量管理體系中各個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理具有十分重要的作用,。

趨勢七：營養(yǎng)化

‘營養(yǎng),、天然、健康’是未來火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢,。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提交,，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變，在解決了溫飽的最基本的生存條件之后,，人們越來越重視自身的營養(yǎng)和健康問題,。火鍋企業(yè)比拼的不僅僅是品牌,、規(guī)模,，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加的營養(yǎng)、天然和健康?；疱伷髽I(yè)在對火鍋調(diào)料,、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養(yǎng)均衡和天然保健問題,。

趨勢八：工業(yè)化

很多連鎖火鍋企業(yè)都建立了中央廚房和物流配送站,，但是往往只是進行底料和調(diào)配料的加工包裝，加工品種不多,，許多還是要在門店單獨完成,。

隨著房租和人工等成本的提高，只有較大的營業(yè)面積才能獲得最多的利潤,?？茖W化、現(xiàn)代化的加工基地和物流配送中心是未來火鍋企業(yè)不可缺少的心臟部分,。這些科學化,、現(xiàn)代化的加工基地再進一步與工業(yè)化結(jié)合起來，對加工完畢的半成品凈菜,、肉類,、丸類、滑類,、火鍋調(diào)料和火鍋底料進行包裝成品,。采用冷鏈保存和配送，結(jié)合大型連鎖火鍋企業(yè)的特有品牌將很容易實現(xiàn)火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化,。

趨勢九：信息化

信息化將是未來火鍋產(chǎn)業(yè)一個重要發(fā)展趨勢,。火鍋產(chǎn)業(yè)的信息化將能有效地降低原輔材料的采購成本,、人力成本和財務(wù)管理成本,。另外，各種信息設(shè)備的使用對于消費者了解菜品信息,、點餐,、下單將十分方便。不可忽視的一點是信息化對于火鍋產(chǎn)業(yè)的網(wǎng)絡(luò)團購,、網(wǎng)絡(luò)營銷等新型銷售手段將起到至關(guān)重要的作用,。隨著‘網(wǎng)民’數(shù)量的大幅度增加，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手段之一,。人們通過網(wǎng)絡(luò)來搜索自己鐘意的餐廳,、美食已經(jīng)是很常見的現(xiàn)象了。網(wǎng)絡(luò)銷售的重要性也將日趨顯現(xiàn),。

趨勢十：大眾化

隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展,、居民收入不斷提高,、城市化進程不斷加快、人們的消費觀念和生活方式也發(fā)生了變化,。另外,，隨著老齡化社會的到來、隨著家庭規(guī)?！⌒突?、老人家庭‘空巢化’趨勢日益明顯。人們迫切需要便利,、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要,，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越,。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡單,、快捷、經(jīng)濟,、營養(yǎng)的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分,，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋文化產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅力量,。