進入2024年,，面對變幻莫測的未來,，餐飲人該如何撥開迷霧，抓住新機遇,？餐飲行業(yè)又可能出現(xiàn)哪些新的發(fā)展趨勢,？
基于過去一年餐飲業(yè)的發(fā)展情況，我們也大膽預(yù)測了以下幾點：
1,、高質(zhì)價比產(chǎn)品,、剛需品類仍然是餐飲消費主流
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國餐飲消費趨勢》顯示，目前國內(nèi)消費市場已經(jīng)出現(xiàn)第四消費時代的特征,，消費者的樸素,、實用意識正在引領(lǐng)社會的新消費潮流。換句話說,，消費者在花錢方面會變得更保守,、更理性。
理性消費并不意味放松對品質(zhì)的追求,，未來消費者本質(zhì)上還是希望花最少的錢,，享受不錯的品質(zhì)。在用餐方面,，也會拒絕超額消費,，選擇剛需性的產(chǎn)品進行消費。
這樣的消費趨勢短期內(nèi)難以改變,，在這樣的消費趨勢下,，平價優(yōu)質(zhì)的餐飲模式更受市場青睞，而那些高價低質(zhì)的品牌會更難立足,。
2,、擴大門店規(guī)模仍然是主旋律，餐飲連鎖化程度進一步提升
上述提到平價優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品會大行其道,，這樣的模式下,，必然意味著微利，賺錢要靠薄利多銷,，而這并非所有餐飲企業(yè)都能承受,。
只有連鎖品牌通過加密門店布局、加速擴大門店規(guī)模,，才能構(gòu)筑門店規(guī)模優(yōu)勢,，從而在上游端獲得更多議價能力，有效控制成本,，支撐降價后的盈利,。
這也意味著,，餐飲連鎖化程度會進一步提升。
美團方面的數(shù)據(jù)也顯示,，2018-2022年中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高,，從2018年的12%發(fā)展至2022年的19%。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率,，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間,。
3、“加盟為主,、直營為輔”,，餐飲加盟市場進入深水區(qū)
放眼整個餐飲業(yè)，如今還堅持直營模式的品牌已微乎其微,。進入存量競爭時代，無論是出于經(jīng)營壓力的考慮,，還是想在“卡位賽”中搶占先機,、占據(jù)有利位置，加盟都是“優(yōu)選項”,，甚至是“續(xù)命”的主要手段,。
又因為連鎖品牌具備“模式成熟、投資風(fēng)險低,、節(jié)約時間成本”等特點,，故而加盟開店也是不少餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選。供需兩旺,，多方因素推動下,，明年的餐飲加盟市場勢必會更加火爆，甚至像高校,、醫(yī)院,、景區(qū)、加油站等渠道,，未來都可能是連鎖品牌加盟開店的拓展方向,。
“直營的盡頭是加盟”，在可預(yù)見的未來,，大部分連鎖餐企會傾向于選擇以少量的直營店作為品牌發(fā)展的樣板,，放更多精力在加盟開店方面?！凹用藶橹?、直營為輔”的趨勢將不可阻擋。
4,、加碼供應(yīng)鏈,，餐企加速向上游端延伸
如今,，越來越多連鎖餐企開始關(guān)注全產(chǎn)業(yè)生態(tài)的構(gòu)建，不斷夯實從原材料產(chǎn)地,、工廠,、倉儲物流，到門店經(jīng)營的整個閉環(huán),，甚至向產(chǎn)業(yè)上游端布局,。
尤其在品牌開店熱情持續(xù)高漲的情況下，品牌要保證更廣范圍內(nèi)門店的產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng),，實現(xiàn)營收與市場規(guī)模齊增,，供應(yīng)鏈建設(shè)是必不可少的一環(huán)。
就2023年沖刺資本市場的幾家連鎖餐企的發(fā)展情況來看,，也都在不約而同加碼供應(yīng)鏈建設(shè),，且多是向產(chǎn)業(yè)上游端延伸。
新茶飲建設(shè)水果原料種植基地,，快餐企業(yè)收購肉禽加工廠,，火鍋企業(yè)增加底料、符合調(diào)味料的生產(chǎn)線……2024,，連鎖餐企對供應(yīng)鏈的押注只會有增無減,。
5、擁抱線上,，餐飲業(yè)進入數(shù)智驅(qū)動時代
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院研究發(fā)現(xiàn),，餐飲業(yè)歷經(jīng)了互聯(lián)網(wǎng)興起的單機時代、流量線上化的O2O時代,、業(yè)務(wù)數(shù)字化管理的云服務(wù)時代,、生態(tài)互聯(lián)時代后，2024年將進入“數(shù)智驅(qū)動時代”,，包括開店決策,、菜品設(shè)計、客戶管理,、定價,、選址、促銷等絕大部分經(jīng)營環(huán)節(jié)都將依靠智能系統(tǒng)來決策,、實施,。
與此同時，伴隨人工智能,、大數(shù)據(jù),、AR/VR等科技的成熟，也將推動餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的智能化升級,。數(shù)智化會成為連鎖餐企比拼的核心要素,，也將助力整個行業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展,！
