進(jìn)入2024年,，面對(duì)變幻莫測(cè)的未來,，餐飲人該如何撥開迷霧，抓住新機(jī)遇,？餐飲行業(yè)又可能出現(xiàn)哪些新的發(fā)展趨勢(shì),？
基于過去一年餐飲業(yè)的發(fā)展情況，我們也大膽預(yù)測(cè)了以下幾點(diǎn)：
1,、高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品、剛需品類仍然是餐飲消費(fèi)主流
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國餐飲消費(fèi)趨勢(shì)》顯示,，目前國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)第四消費(fèi)時(shí)代的特征,，消費(fèi)者的樸素、實(shí)用意識(shí)正在引領(lǐng)社會(huì)的新消費(fèi)潮流,。換句話說,，消費(fèi)者在花錢方面會(huì)變得更保守,、更理性。
理性消費(fèi)并不意味放松對(duì)品質(zhì)的追求,，未來消費(fèi)者本質(zhì)上還是希望花最少的錢,，享受不錯(cuò)的品質(zhì)。在用餐方面,，也會(huì)拒絕超額消費(fèi),，選擇剛需性的產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)。
這樣的消費(fèi)趨勢(shì)短期內(nèi)難以改變,，在這樣的消費(fèi)趨勢(shì)下,，平價(jià)優(yōu)質(zhì)的餐飲模式更受市場(chǎng)青睞，而那些高價(jià)低質(zhì)的品牌會(huì)更難立足,。
2,、擴(kuò)大門店規(guī)模仍然是主旋律，餐飲連鎖化程度進(jìn)一步提升
上述提到平價(jià)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品會(huì)大行其道,，這樣的模式下,，必然意味著微利，賺錢要靠薄利多銷,，而這并非所有餐飲企業(yè)都能承受,。
只有連鎖品牌通過加密門店布局、加速擴(kuò)大門店規(guī)模,，才能構(gòu)筑門店規(guī)模優(yōu)勢(shì),，從而在上游端獲得更多議價(jià)能力，有效控制成本,，支撐降價(jià)后的盈利,。
這也意味著，餐飲連鎖化程度會(huì)進(jìn)一步提升,。
美團(tuán)方面的數(shù)據(jù)也顯示,，2018-2022年中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%發(fā)展至2022年的19%,。不過對(duì)比美國54%的餐飲連鎖化率,，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。
3,、“加盟為主,、直營為輔”，餐飲加盟市場(chǎng)進(jìn)入深水區(qū)
放眼整個(gè)餐飲業(yè),，如今還堅(jiān)持直營模式的品牌已微乎其微,。進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，無論是出于經(jīng)營壓力的考慮，還是想在“卡位賽”中搶占先機(jī),、占據(jù)有利位置,，加盟都是“優(yōu)選項(xiàng)”，甚至是“續(xù)命”的主要手段,。
又因?yàn)檫B鎖品牌具備“模式成熟,、投資風(fēng)險(xiǎn)低、節(jié)約時(shí)間成本”等特點(diǎn),，故而加盟開店也是不少餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選,。供需兩旺，多方因素推動(dòng)下,，明年的餐飲加盟市場(chǎng)勢(shì)必會(huì)更加火爆,，甚至像高校、醫(yī)院,、景區(qū),、加油站等渠道，未來都可能是連鎖品牌加盟開店的拓展方向,。
“直營的盡頭是加盟”,，在可預(yù)見的未來，大部分連鎖餐企會(huì)傾向于選擇以少量的直營店作為品牌發(fā)展的樣板,，放更多精力在加盟開店方面,。“加盟為主,、直營為輔”的趨勢(shì)將不可阻擋,。
4、加碼供應(yīng)鏈,，餐企加速向上游端延伸
如今,，越來越多連鎖餐企開始關(guān)注全產(chǎn)業(yè)生態(tài)的構(gòu)建，不斷夯實(shí)從原材料產(chǎn)地,、工廠,、倉儲(chǔ)物流，到門店經(jīng)營的整個(gè)閉環(huán),，甚至向產(chǎn)業(yè)上游端布局,。
尤其在品牌開店熱情持續(xù)高漲的情況下，品牌要保證更廣范圍內(nèi)門店的產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng),，實(shí)現(xiàn)營收與市場(chǎng)規(guī)模齊增,，供應(yīng)鏈建設(shè)是必不可少的一環(huán)。
就2023年沖刺資本市場(chǎng)的幾家連鎖餐企的發(fā)展情況來看,，也都在不約而同加碼供應(yīng)鏈建設(shè),，且多是向產(chǎn)業(yè)上游端延伸,。
新茶飲建設(shè)水果原料種植基地，快餐企業(yè)收購肉禽加工廠,，火鍋企業(yè)增加底料、符合調(diào)味料的生產(chǎn)線……2024,，連鎖餐企對(duì)供應(yīng)鏈的押注只會(huì)有增無減,。
5、擁抱線上,，餐飲業(yè)進(jìn)入數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院研究發(fā)現(xiàn),，餐飲業(yè)歷經(jīng)了互聯(lián)網(wǎng)興起的單機(jī)時(shí)代、流量線上化的O2O時(shí)代,、業(yè)務(wù)數(shù)字化管理的云服務(wù)時(shí)代,、生態(tài)互聯(lián)時(shí)代后，2024年將進(jìn)入“數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代”,，包括開店決策,、菜品設(shè)計(jì)、客戶管理,、定價(jià),、選址、促銷等絕大部分經(jīng)營環(huán)節(jié)都將依靠智能系統(tǒng)來決策,、實(shí)施,。
與此同時(shí)，伴隨人工智能,、大數(shù)據(jù),、AR/VR等科技的成熟，也將推動(dòng)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的智能化升級(jí),。數(shù)智化會(huì)成為連鎖餐企比拼的核心要素,，也將助力整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展！
